O churrasco é a técnica de cozimento mais tradicional do Brasil. O calor direto da brasa sela a superfície da carne, criando a famosa crosta que concentra sabores. A distância da brasa, a temperatura e o ponto de cada corte são os segredos dos churrasqueiros experientes.
Dicas Essenciais para Churrasco
Retire a carne da geladeira 30–40 minutos antes de ir à brasa para equalizar a temperatura.
Use sal grosso apenas na hora de ir para a grelha — o sal antecipado resseca a superfície.
A brasa ideal é aquela em que você consegue manter a mão a 10 cm por no máximo 2–3 segundos.
Deixe a carne descansar por pelo menos 5–8 minutos depois de retirar da brasa para redistribuir os sucos.
Não fure a carne com garfo — use pinças para virar e perder o mínimo de sucos.
Para cortes grossos, use a técnica de brasa indireta: posicione a carne ao lado do fogo, não sobre ele.
Melhores Cortes para Churrasco
44 cortes indicados para este método de preparo
Filé Mignon
tb.: tenderloin, filet mignon
Contrafilé
tb.: bife de chorizo, striploin
Alcatra
tb.: top sirloin, picanha sem capa
Picanha
tb.: top sirloin cap, rump cap
Maminha
tb.: tri-tip, ponta de alcatra
Fraldinha
tb.: vazio, bife do vazio
Costela
tb.: ribs, ponta de agulha
Cupim
tb.: giba, corcova
Paleta
tb.: shoulder clod, pá
Peito
tb.: brisket, peito bovino
Aba de Filé
tb.: skirt steak, fraldinha de cima
T-Bone
tb.: bife T-bone, T-bone steak
Ancho / Entrecôte
tb.: rib eye, olho de costela
Flat Iron
tb.: shoulder top blade, book steak
Chuck Eye
tb.: olho de acém, chuck eye steak
Capa de Filé
tb.: chuck flap, neck flap
Bife de Chorizo
tb.: New York strip, strip loin
Pernil
tb.: pernil suíno, perna de porco
Paleta Suína
tb.: shoulder pork, pá de porco
Costela Suína
tb.: spare ribs, baby back ribs
Lombo
tb.: lombo suíno, pork loin
Barriga / Pancetta
tb.: pork belly, pancetta
Copa
tb.: copa lombo, coppa
Rabo
tb.: rabo de porco, pig tail
Bisteca
tb.: chuleta, pork chop
Peito
tb.: peito de frango, chicken breast
Coxa
tb.: coxa de frango, drumstick and thigh
Sobrecoxa
tb.: coxa de cima, thigh
Asa
tb.: asinha, chicken wing
Drumette
tb.: asa drummete, coxinha da asa
Filé de Peito
tb.: peito sem osso, chicken breast fillet
Coração
tb.: coração de frango, chicken heart
Pernil de Cordeiro
tb.: perna de cordeiro, leg of lamb
Costela de Cordeiro
tb.: spareribs de cordeiro, lamb ribs
Rack de Cordeiro
tb.: carré de cordeiro, rack of lamb
Carré
tb.: carré d'agneau, costeleta de cordeiro
Perna Inteira
tb.: perna inteira de cordeiro, whole leg of lamb
Salmão
tb.: Salmão do Atlântico, Salmão Chinook
Atum
tb.: Atum Rabilho, Bluefin
Camarão
tb.: Camarão Rosa, Camarão Cinza
Robalo
tb.: Robalo Peva, Robalo Flecha
Sardinha
tb.: Sardinha-Verdadeira, Sardinha Laje
Dourado
tb.: Dourado do Rio, Salminus brasiliensis
Polvo
tb.: Polvo Comum, Octopus