A panela de pressão é a grande aliada dos cortes de segunda, que em condições normais exigiriam horas de cozimento lento. A pressão elevada aumenta o ponto de ebulição da água, permitindo cozimento mais rápido a temperatura mais alta, transformando colágeno em gelatina de forma eficiente.
Dicas Essenciais para Pressão
Sele a carne antes de tampar a panela — dá cor, sabor e aquela crosta deliciosa.
Nunca encha a panela além de 2/3 da capacidade para garantir a circulação do vapor.
Após o cozimento, deixe a pressão sair naturalmente para carnes maiores — evita que a carne resseque.
Caldo, cebola, alho e ervas no fundo da panela criam um molho rico durante o cozimento.
Para carnes que desfiam (como costela e músculo), cozinhe por 40–50 minutos após pegar pressão.
Verifique sempre o anel de vedação e a válvula antes de usar.
Melhores Cortes para Pressão
32 cortes indicados para este método de preparo
Acém
tb.: chuck, paleta dianteira
Patinho
tb.: knuckle, round tip
Coxão Mole
tb.: chã de dentro, inside round
Coxão Duro
tb.: chã de fora, outside round
Lagarto
tb.: eye of round, bolo de carne
Músculo
tb.: ossobuco, shin
Costela
tb.: ribs, ponta de agulha
Paleta
tb.: shoulder clod, pá
Peito
tb.: brisket, peito bovino
Pescoço
tb.: neck, cachaço
Capa de Filé
tb.: chuck flap, neck flap
Pernil
tb.: pernil suíno, perna de porco
Paleta Suína
tb.: shoulder pork, pá de porco
Costela Suína
tb.: spare ribs, baby back ribs
Joelho
tb.: eisbein, haxe
Pé de Porco
tb.: trotter, pig's foot
Orelha
tb.: ear, pig ear
Rabo
tb.: rabo de porco, pig tail
Coxa
tb.: coxa de frango, drumstick and thigh
Sobrecoxa
tb.: coxa de cima, thigh
Moela
tb.: ventrículo, gizzard
Carcaça
tb.: carcaça de frango, chicken carcass
Pernil de Cordeiro
tb.: perna de cordeiro, leg of lamb
Paleta de Cordeiro
tb.: shoulder of lamb, épaule d'agneau
Costela de Cordeiro
tb.: spareribs de cordeiro, lamb ribs
Pescoço de Cordeiro
tb.: neck of lamb, cou d'agneau
Tilápia
tb.: Tilápia do Nilo, Saint Peter
Bacalhau
tb.: Bacalhau da Noruega, Cod
Dourado
tb.: Dourado do Rio, Salminus brasiliensis
Lula
tb.: Calamar, Squid
Polvo
tb.: Polvo Comum, Octopus
Pescada
tb.: Pescada Amarela, Pescada Branca