Ficha Técnica
Dicas do Especialista
- ›Para rosbife, amarre a peça com barbante de cozinha para manter a forma uniforme durante o assado.
- ›Retire a membrana prateada externa antes de cozinhar — ela endurece com o calor.
- ›Bife acebolado fica mais saboroso quando a cebola é caramelizada com uma pitada de açúcar e vinagre balsâmico.
- ›Para escalopes, congele a peça por 20 minutos para facilitar o fatiamento fino com faca.
- ›O coxão mole acebolado combina perfeitamente com arroz branco, feijão e ovo frito — o clássico prato do dia brasileiro.
Como é chamado em cada região
Como é Chamado no Brasil
●Nome diferente do padrão nacional (Coxão Mole)
Modos de Preparo
Dicas do Açougueiro
Para rosbife, amarre a peça com barbante de cozinha para manter a forma uniforme durante o assado.
Retire a membrana prateada externa antes de cozinhar — ela endurece com o calor.
Bife acebolado fica mais saboroso quando a cebola é caramelizada com uma pitada de açúcar e vinagre balsâmico.
Para escalopes, congele a peça por 20 minutos para facilitar o fatiamento fino com faca.
O coxão mole acebolado combina perfeitamente com arroz branco, feijão e ovo frito — o clássico prato do dia brasileiro.
Não encontrou? Use como substituto:
Cortes com perfil similar que podem substituir o Coxão Mole em muitas receitas.
Patinho
tb.: knuckle, round tip
Coxão Duro
tb.: chã de fora, outside round
Lagarto
tb.: eye of round, bolo de carne
Perguntas Frequentes sobre Coxão Mole
Qual a diferença entre coxão mole e coxão duro?
O coxão mole é da face interna do coxão e tem fibras mais macias e gordura intramuscular ligeiramente maior. O coxão duro é da face externa, com fibras mais rígidas e menor gordura, sendo mais indicado para cozimentos longos.
Coxão mole serve para churrasco?
Não é ideal para churrasco — por ter fibras razoavelmente macias mas pouca gordura superficial, resseca facilmente na brasa. É melhor aproveitado em preparações de frigideira ou forno com molho.
Como fazer bife acebolado com coxão mole?
Fatie em bifes de 1,5 cm, tempere com sal e pimenta, sele em frigideira bem quente com óleo, reserve. Na mesma frigideira, refogue cebola fatiada com manteiga até caramelizar, volte a carne por 2 minutos e sirva.
Posso fazer rosbife com coxão mole?
Sim, é um corte tradicional para rosbife no Brasil. Tempere a peça inteira, sele em frigideira e asse a 200 °C por 20–25 minutos para um rosbife rosado ao centro. Deixe esfriar antes de fatiar finamente.
Coxão mole pode virar carne moída?
Pode sim, e faz uma carne moída de qualidade mediana — com gordura suficiente para hambúrgueres básicos ou molhos. Para melhor resultado, combine com acém.