Mapa do Boi
Clique em cada região do animal para descobrir os cortes que vêm de lá.
Todos os Cortes Bovinos
24 cortes catalogados
Filé Mignon
tb.: tenderloin, filet mignon
Contrafilé
tb.: bife de chorizo, striploin
Alcatra
tb.: top sirloin, picanha sem capa
Picanha
tb.: top sirloin cap, rump cap
Maminha
tb.: tri-tip, ponta de alcatra
Fraldinha
tb.: vazio, bife do vazio
Acém
tb.: chuck, paleta dianteira
Patinho
tb.: knuckle, round tip
Coxão Mole
tb.: chã de dentro, inside round
Coxão Duro
tb.: chã de fora, outside round
Lagarto
tb.: eye of round, bolo de carne
Músculo
tb.: ossobuco, shin
Costela
tb.: ribs, ponta de agulha
Cupim
tb.: giba, corcova
Paleta
tb.: shoulder clod, pá
Peito
tb.: brisket, peito bovino
Pescoço
tb.: neck, cachaço
Aba de Filé
tb.: skirt steak, fraldinha de cima
T-Bone
tb.: bife T-bone, T-bone steak
Ancho / Entrecôte
tb.: rib eye, olho de costela
Flat Iron
tb.: shoulder top blade, book steak
Chuck Eye
tb.: olho de acém, chuck eye steak
Capa de Filé
tb.: chuck flap, neck flap
Bife de Chorizo
tb.: New York strip, strip loin
Por que a carne bovina é tão especial no Brasil?
O Brasil é um dos maiores produtores e consumidores de carne bovina do mundo. Não à toa: o churrasco é uma instituição cultural, e a diversidade de cortes disponíveis nas nossas açougues é incomparável.
Cada parte do boi tem características únicas de maciez, gordura e sabor, moldadas pelo quanto aquele músculo trabalhou durante a vida do animal. Cortes do lombo, como o filé mignon e a picanha, são macios porque esses músculos fazem pouco esforço. Já a costela e o acém, de regiões que trabalham mais, precisam de cozimento lento para ficarem tenros e saborosos.
Entender de onde vem cada corte é o primeiro passo para comprar certo, preparar com confiança e impressionar na mesa — seja no churrasco de fim de semana ou num jantar especial.
Maciez
Do filé mignon ultra macio à costela que precisa de horas de cozimento. Cada corte tem seu lugar.
Gordura
A gordura entrelaçada (marmoreio) é responsável pelo sabor e suculência. Aprenda a identificá-la.
Preparo
Cada corte tem uma técnica ideal: brasa alta, cozimento lento, frigideira quente ou forno baixo.