Ficha Técnica
Temperatura interna ao servir
Dicas do Especialista
- ›Para churrasco, tempere a alcatra inteira apenas com sal grosso e leve à brasa alta por 15 minutos de cada lado.
- ›O miolo de alcatra é o corte mais macio e pode ser preparado como um filé mignon de custo-benefício excelente.
- ›Corte a alcatra em fatias de no mínimo 2 cm para evitar que resseque rapidamente no calor.
- ›A alcatra responde bem a marinadas com vinho tinto, alho e ervas por 2–4 horas antes do preparo.
- ›Sempre descanse a peça por pelo menos 8 minutos após o cozimento antes de fatiar.
Como é chamado em cada região
Como é Chamado no Brasil
Modos de Preparo
Dicas do Açougueiro
Para churrasco, tempere a alcatra inteira apenas com sal grosso e leve à brasa alta por 15 minutos de cada lado.
O miolo de alcatra é o corte mais macio e pode ser preparado como um filé mignon de custo-benefício excelente.
Corte a alcatra em fatias de no mínimo 2 cm para evitar que resseque rapidamente no calor.
A alcatra responde bem a marinadas com vinho tinto, alho e ervas por 2–4 horas antes do preparo.
Sempre descanse a peça por pelo menos 8 minutos após o cozimento antes de fatiar.
Receitas com Alcatra
Picanha na Brasa
picanha
Picanha no Forno
picanha
Alcatra Recheada Assada
alcatra
Filé Mignon ao Molho de Vinho Tinto
file-mignon
Maminha Assada com Ervas
maminha
Entrecôte ao Molho Chimichurri Argentino
ancho-entrecote, contra-file
Flat Iron Marinado na Frigideira
flat-iron
Não encontrou? Use como substituto:
Cortes com perfil similar que podem substituir o Alcatra em muitas receitas.
Picanha
tb.: top sirloin cap, rump cap
Maminha
tb.: tri-tip, ponta de alcatra
Contrafilé
tb.: bife de chorizo, striploin
Perguntas Frequentes sobre Alcatra
Qual a diferença entre alcatra e picanha?
A picanha fica na parte superior da alcatra e possui uma capa de gordura característica. O miolo de alcatra é a parte central, sem essa capa. Ambas têm maciez semelhante, mas a picanha tem mais gordura e sabor mais intenso.
Baby beef é o mesmo que alcatra?
O baby beef é uma parte específica da alcatra, retirada da lateral, com fibras mais finas e tenras. É considerado um dos cortes mais nobres da alcatra e costuma ser mais caro.
Posso usar alcatra para churrasco?
Sim, a alcatra é excelente na churrasqueira. Prefira peças inteiras de 1–1,5 kg, seladas em brasa alta e finalizadas em brasa média. Corte em fatias após o descanso.
Como identificar uma boa alcatra no açougue?
Procure peças com coloração vermelha viva, textura firme ao toque e marmoreio visível (pequenas estrias de gordura entre as fibras). Evite peças com coloração acinzentada ou muito líquido na embalagem.
Alcatra pode ser usada em ensopados?
Pode, mas não é a melhor escolha para cozimento longo. Ela fica melhor ao ponto ou mal passada. Para ensopados, prefira acém, músculo ou patinho.