Alcatra Recheada Assada

Modo de Preparo

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   Início

   Abra a alcatra em borboleta: faça um corte longitudinal no centro, sem atravessar completamente. Abra como um livro.

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   Passo 2

   Tempere internamente com metade do sal, pimenta e alho amassado.

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   Passo 3

   Disponha o presunto, o queijo, o pimentão e as azeitonas sobre a carne aberta.

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   Passo 4

   Enrole a carne firmemente com o recheio dentro e amarre com barbante culinário a cada 3 cm.

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   Passo 5

   Tempere externamente com o restante do sal, pimenta, azeite e alho.

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   Passo 6

   Aqueça uma frigideira grande em fogo alto. Sele a alcatra recheada por todos os lados, 3 minutos por lado, até dourar completamente.

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   Passo 7

   Transfira para uma assadeira. Adicione o vinho, o caldo de carne, a manteiga e o alecrim.

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   Passo 8

   Cubra com papel alumínio e asse a 180 °C por 60 minutos.

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   Passo 9

   Retire o alumínio e asse por mais 20–30 minutos até dourar, regando com o caldo da assadeira a cada 10 minutos.

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    Passo 10

    Verifique com termômetro: 65–70 °C para ao ponto.

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    Passo 11

    Deixe descansar 15 minutos antes de remover o barbante e fatiar.

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    Finalização

    Reduza o caldo da assadeira em fogo médio por 5 minutos e use como molho.