Modo de Preparo
Modo de Preparo
- Início
Retire a picanha da geladeira 40 minutos antes para equalizar a temperatura.
- Passo 2
Verifique se a peça pesa entre 800 g e 1,2 kg — peças maiores indicam acréscimo de alcatra.
- Passo 3
Aplique sal grosso generosamente em todos os lados da picanha apenas na hora de ir à brasa.
- Passo 4
Prepare a churrasqueira com brasa bem alta — a brasa deve estar no ponto quando você conseguir manter a mão a 10 cm por apenas 2 segundos.
- Passo 5
Coloque a picanha com a gordura para baixo na grelha em brasa direta. Deixe por 5 minutos para derreter e dourar a capa de gordura.
- Passo 6
Vire a picanha com a gordura para cima. Deixe por 15 minutos em brasa média-alta.
- Passo 7
Vire novamente com a gordura para baixo. Cozinhe por mais 10 minutos.
- Passo 8
Retire da grelha e deixe descansar em tábua por 8 minutos — essencial para redistribuir os sucos.
- Passo 9
Corte a picanha em bifes grossos (2,5–3 cm) com a gordura mantida, perpendicular às fibras.
- Finalização
Opcionalmente, leve os bifes cortados de volta à brasa alta por 1 minuto de cada lado para finalizar com crosta.
Bom apetite! Sua receita está pronta em 10 passos.
Dicas do Chef
Não use temperos além do sal grosso — a picanha tem sabor excepcional que não precisa de complementos.
A capa de gordura nunca deve ser removida antes do cozimento — ela é a alma do corte.
Para verificar o ponto sem termômetro: pressione o dedo — ao ponto cede levemente e volta. Mal passado é mole, bem passado é firme.
Se a picanha for grande, corte em bifes antes de grelhar — o resultado é mais uniforme.
Cortes Alternativos
Se não encontrar o corte original, você pode usar:
