Ficha Técnica
Temperatura interna ao servir
Dicas do Especialista
- ›Faça cortes rasos na capa de gordura a cada 2 cm para evitar que o bife encurve durante o cozimento.
- ›Sal grosso aplicado 40 minutos antes e seco com papel-toalha antes de grelhar garante uma crosta dourada perfeita.
- ›Na frigideira de ferro, aqueça sem óleo até começar a fumaçar levemente antes de colocar o bife.
- ›Corte sempre contra a fibra para servir — isso encurta as fibras e aumenta a percepção de maciez.
- ›Combine com manteiga de ervas (alho, salsinha, tomilho) derretida por cima ao servir para um acabamento de churrascaria.
Como é chamado em cada região
Como é Chamado no Brasil
Modos de Preparo
Dicas do Açougueiro
Faça cortes rasos na capa de gordura a cada 2 cm para evitar que o bife encurve durante o cozimento.
Sal grosso aplicado 40 minutos antes e seco com papel-toalha antes de grelhar garante uma crosta dourada perfeita.
Na frigideira de ferro, aqueça sem óleo até começar a fumaçar levemente antes de colocar o bife.
Corte sempre contra a fibra para servir — isso encurta as fibras e aumenta a percepção de maciez.
Combine com manteiga de ervas (alho, salsinha, tomilho) derretida por cima ao servir para um acabamento de churrascaria.
Receitas com Contrafilé
Alcatra Recheada Assada
alcatra
Filé Mignon ao Molho de Vinho Tinto
file-mignon
Bife Ancho Grelhado com Manteiga de Ervas
ancho-entrecote
T-Bone na Frigideira de Ferro
t-bone
Entrecôte ao Molho Chimichurri Argentino
ancho-entrecote, contra-file
Não encontrou? Use como substituto:
Cortes com perfil similar que podem substituir o Contrafilé em muitas receitas.
Alcatra
tb.: top sirloin, picanha sem capa
Filé Mignon
tb.: tenderloin, filet mignon
Ancho / Entrecôte
tb.: rib eye, olho de costela
Perguntas Frequentes sobre Contrafilé
Devo cortar a gordura do contrafilé antes de cozinhar?
Não! A capa de gordura lateral é o que dá sabor e suculência ao contrafilé. Mantenha-a durante o cozimento e corte ao comer, se preferir. Alguns chefs fazem cortes rasos na gordura para evitar que o bife encurve na frigideira.
Qual a espessura ideal para um bife de contrafilé?
Entre 2,5 e 4 cm de espessura. Bifes muito finos cozinham rápido demais e ficam duros; bifes grossos permitem selar por fora e manter o interior no ponto desejado.
Contrafilé e entrecôte são a mesma coisa?
Não exatamente. O entrecôte (ou ancho) é retirado da parte dianteira do contrafilé, entre as costelas, com maior marmoreio. O contrafilé propriamente dito vem da parte traseira, com a capa de gordura lateral mais pronunciada.
Como evitar que o contrafilé fique duro?
Não cozinhe além do ponto — o corte começa a endurecer acima de 65 °C. Use frigideira bem quente, sele rápido e deixe descansar. Cortar contra a fibra também é essencial.
O contrafilé serve para churrasco?
Sim, é excelente na brasa! Coloque em brasa alta com a gordura para baixo primeiro, para derreter e agregar sabor. Em seguida vire e finalize no ponto desejado.