Modo de Preparo
Modo de Preparo
- Início
Prepare a manteiga de ervas: misture manteiga, alho, salsinha, estragão e raspas de limão. Forme um rolo no filme plástico e refrigere.
- Passo 2
Retire os bifes da geladeira 40 minutos antes. Seque muito bem com papel-toalha.
- Passo 3
Tempere com sal grosso apenas 5 minutos antes de grelhar.
- Passo 4
Aqueça a frigideira de ferro em fogo máximo por 4–5 minutos até ficar muito quente (quase fumegando).
- Passo 5
Adicione o azeite e coloque os bifes imediatamente.
- Passo 6
NÃO mexa durante 2,5–3 minutos — a crosta (Maillard) precisa de tempo.
- Passo 7
Vire uma única vez e cozinhe por mais 2,5 minutos para mal passado (55–57 °C).
- Passo 8
Incline a frigideira, adicione um pedaço da manteiga de ervas e regue ('baste') os bifes por 30 segundos.
- Passo 9
Retire e coloque em tábua de descanso. Adicione uma rodela de manteiga de ervas sobre cada bife.
- Passo 10
Deixe descansar 5 minutos — o bife continuará cozinhando levemente.
- Passo 11
Finalize com flor de sal e pimenta moída na hora.
- Finalização
Sirva com a manteiga de ervas derretida como molho.
Bom apetite! Sua receita está pronta em 12 passos.
Dicas do Chef
A frigideira de ferro é indispensável — distribui o calor uniformemente e aguenta temperatura muito alta.
Nunca mova o bife durante o sear — deixe a crosta se formar completamente antes de virar.
A manteiga de ervas pode ser preparada e congelada por até 2 meses — útil ter sempre disponível.
Termômetro de carne é o único jeito confiável de acertar o ponto — invista em um.
Cortes Alternativos
Se não encontrar o corte original, você pode usar:
