Modo de Preparo
Modo de Preparo
- Início
Retire o T-bone da geladeira 45 minutos antes. Seque com papel-toalha.
- Passo 2
Tempere com sal grosso e pimenta grossa em ambos os lados e na lateral (osso e borda).
- Passo 3
Aqueça a frigideira de ferro em fogo máximo por 5 minutos sem gordura.
- Passo 4
Adicione o azeite (apenas pincelado) e coloque o T-bone.
- Passo 5
Sele por 3 minutos sem mover.
- Passo 6
Vire e sele por mais 3 minutos.
- Passo 7
Posicione o T-bone em pé, com o osso em contato com a frigideira, por 2 minutos — sela a lateral.
- Passo 8
Deite novamente. Reduza o fogo para médio.
- Passo 9
Adicione manteiga, alho, alecrim e tomilho. Incline a frigideira e regue o bife com a manteiga aromatizada continuamente por 2 minutos.
- Passo 10
Temperatura interna: 57 °C para mal passado, 62 °C para ao ponto.
- Passo 11
Retire e deixe descansar em tábua por 8 minutos — essencial para um bife grosso.
- Passo 12
Posicione o T-bone de forma cênica na tábua. Corte o contrafilé e o filé do osso e fatie para servir.
- Finalização
Finalize com flor de sal e pimenta.
Bom apetite! Sua receita está pronta em 13 passos.
Dicas do Chef
O T-bone precisa de frigideira grande — certifique-se de que cabe completamente sem dobrar.
Selar na lateral (osso em pé) garante que a bordura de gordura também derreta e caramelize.
A técnica de basting com manteiga aromatizada eleva o bife de bom a extraordinário.
Sirva na própria tábua de madeira — a apresentação do T-bone inteiro é muito impressionante.
Cortes Alternativos
Se não encontrar o corte original, você pode usar:
