Ficha Técnica
Temperatura interna ao servir
Dicas do Especialista
- ›A fraldinha tem fibras muito visíveis — identifique a direção antes de grelhar para cortar corretamente depois.
- ›Para churrasco, coloque a peça inteira em brasa alta por 8–10 minutos de cada lado, sem mexer.
- ›Repouso de 8–10 minutos após o preparo é essencial para redistribuir os sucos antes de cortar.
- ›Fatias finas (0,5–1 cm) contra a fibra deixam a fraldinha muito mais macia ao comer.
- ›Experimente temperar com pasta de alho, sal, pimenta e suco de limão 1 hora antes para um resultado excepcional.
Como é chamado em cada região
Como é Chamado no Brasil
●Nome diferente do padrão nacional (Fraldinha)
Modos de Preparo
Dicas do Açougueiro
A fraldinha tem fibras muito visíveis — identifique a direção antes de grelhar para cortar corretamente depois.
Para churrasco, coloque a peça inteira em brasa alta por 8–10 minutos de cada lado, sem mexer.
Repouso de 8–10 minutos após o preparo é essencial para redistribuir os sucos antes de cortar.
Fatias finas (0,5–1 cm) contra a fibra deixam a fraldinha muito mais macia ao comer.
Experimente temperar com pasta de alho, sal, pimenta e suco de limão 1 hora antes para um resultado excepcional.
Não encontrou? Use como substituto:
Cortes com perfil similar que podem substituir o Fraldinha em muitas receitas.
Maminha
tb.: tri-tip, ponta de alcatra
Alcatra
tb.: top sirloin, picanha sem capa
Aba de Filé
tb.: skirt steak, fraldinha de cima
Perguntas Frequentes sobre Fraldinha
Como evitar que a fraldinha fique dura?
Cozinhe em temperatura alta e por pouco tempo — a fraldinha é melhor mal passada a ao ponto. Nunca ultrapasse 65 °C internamente. Corte sempre contra a fibra em fatias finas.
Fraldinha precisa marinar?
Não é obrigatório, mas marinadas com vinho tinto, alho e ervas por 4–12 horas melhoram muito o resultado, especialmente para preparações na frigideira. No churrasco, sal grosso é suficiente.
Fraldinha e vazio são a mesma coisa?
No Rio Grande do Sul e em alguns outros estados, o 'vazio' ou 'bife do vazio' é como a fraldinha é chamada. São o mesmo corte com nomenclaturas regionais diferentes.
Qual o tamanho típico de uma peça de fraldinha?
Uma peça inteira de fraldinha pesa entre 800 g e 1,5 kg. É um corte relativamente longo e plano, com espessura de 2–4 cm.
Posso usar fraldinha em tacos ou fajitas?
Sim! A fraldinha é excelente para fajitas no estilo tex-mex. Marine com limão, pimenta, cominho e alho, grelhe rapidamente e corte em tiras finas contra a fibra.