Ficha Técnica
Dicas do Especialista
- ›Para sopa de pescoço, toste os ossos no forno antes de cozinhar para adicionar cor e sabor ao caldo.
- ›O pescoço é ideal para receitas de carne desfiada — após horas de cozimento, a carne se solta naturalmente dos ossos.
- ›Adicione um pouco de vinagre no início do cozimento para ajudar a extrair colágeno e minerais dos ossos.
- ›O caldo de pescoço bovino é base perfeita para sopas de macarrão e feijão — mais saboroso que qualquer caldo industrializado.
- ›Para economizar, compre o pescoço inteiro e peça para o açougueiro serrar em pedaços — o preço por quilo é muito menor.
Como é chamado em cada região
Como é Chamado no Brasil
Modos de Preparo
Dicas do Açougueiro
Para sopa de pescoço, toste os ossos no forno antes de cozinhar para adicionar cor e sabor ao caldo.
O pescoço é ideal para receitas de carne desfiada — após horas de cozimento, a carne se solta naturalmente dos ossos.
Adicione um pouco de vinagre no início do cozimento para ajudar a extrair colágeno e minerais dos ossos.
O caldo de pescoço bovino é base perfeita para sopas de macarrão e feijão — mais saboroso que qualquer caldo industrializado.
Para economizar, compre o pescoço inteiro e peça para o açougueiro serrar em pedaços — o preço por quilo é muito menor.
Não encontrou? Use como substituto:
Cortes com perfil similar que podem substituir o Pescoço em muitas receitas.
Acém
tb.: chuck, paleta dianteira
Músculo
tb.: ossobuco, shin
Paleta
tb.: shoulder clod, pá
Perguntas Frequentes sobre Pescoço
O pescoço bovino é bom para caldo?
É excelente para caldos e sopas. O alto teor de colágeno e gordura cria um caldo rico e gelatinoso. Cozinhe em fogo baixo por 3–4 horas com legumes, ervas e temperos para um caldo de carne caseiro excepcional.
Como amaciar o pescoço?
Somente com cozimento longo e úmido. Na panela de pressão, 90–120 minutos. No forno lento (150 °C), 4–5 horas em líquido. Não há atalho para este corte — o tempo é o ingrediente principal.
O pescoço tem osso?
Sim, o pescoço bovino tem as vértebras cervicais. Você pode pedir ao açougueiro para cortar com ou sem osso. Com osso, o caldo fica mais rico em nutrientes e sabor.
Pescoço serve para moer?
Não é comum, pois tem muitos tendões e nervos que não moem bem. Para carne moída, prefira acém, patinho ou coxão mole.
Quais temperos combinam melhor com pescoço?
Ervas fortes como louro, tomilho, alecrim e sálvia combinam bem. Também funciona muito bem com pimenta-do-reino, canela e cravo — temperos que aguentam o cozimento longo.