Ficha Técnica
Temperatura interna ao servir
Dicas do Especialista
- ›Retire a membrana do lado interno dos ossos para melhor absorção do tempero.
- ›Para um acabamento crocante, pincele mel diluído em agua nos últimos 15 minutos do forno.
- ›Gremolata de limão siciliano, alho e salsinha polvilhada ao servir equilibra a gordura da costela.
- ›Para churrasco, embrulhe em papel alumínio com alho e ervas por 2 horas antes de descobrir para a crosta final.
- ›O caldo que se acumula no alumínio é extraordinário — use para preparar arroz ou cous-cous como acompanhamento.
Como é chamado em cada região
Como é Chamado no Brasil
●Nome diferente do padrão nacional (Costela de Cordeiro)
Modos de Preparo
Dicas do Açougueiro
Retire a membrana do lado interno dos ossos para melhor absorção do tempero.
Para um acabamento crocante, pincele mel diluído em agua nos últimos 15 minutos do forno.
Gremolata de limão siciliano, alho e salsinha polvilhada ao servir equilibra a gordura da costela.
Para churrasco, embrulhe em papel alumínio com alho e ervas por 2 horas antes de descobrir para a crosta final.
O caldo que se acumula no alumínio é extraordinário — use para preparar arroz ou cous-cous como acompanhamento.
Não encontrou? Use como substituto:
Cortes com perfil similar que podem substituir o Costela de Cordeiro em muitas receitas.
Rack de Cordeiro
tb.: carré de cordeiro, rack of lamb
Pernil de Cordeiro
tb.: perna de cordeiro, leg of lamb
Perguntas Frequentes sobre Costela de Cordeiro
Costela de cordeiro demora muito para preparar?
Sim, exige paciência. No forno lento a 150 °C: 3–4 horas. Na pressão: 45–60 minutos mais 20 minutos no forno. No churrasco com bafo: 2,5–3 horas. O lento é recompensado com uma carne que se desprende do osso.
Como temperar costela de cordeiro para assar?
Esfregue generosamente com pasta de alho, alecrim, tomilho, azeite, sal e pimenta. Para versão árabe, adicione cominho, coentro e páprica. Marine por 8–12 horas na geladeira para máxima penetração de sabor.
A costela de cordeiro tem muita gordura?
Sim, é um dos cortes mais gordurosos do cordeiro. Durante o cozimento lento, parte dessa gordura derrete e banha a carne. Não é recomendado retirar a gordura antes — ela é responsável pelo sabor característico.
Posso fazer costela de cordeiro no forno coberta?
Sim, é o método recomendado. Cubra com papel alumínio ou em panela tampada por 2–3 horas a 150 °C. Descubra nos últimos 30 minutos para dourar. O vapor mantém a umidade e acelera a quebra do colágeno.
Costela de cordeiro combina com quais acompanhamentos?
Cous-cous, batatas assadas, polenta cremosa, arroz árabe com especiarias, grão-de-bico refogado, farofa e saladas frescas com limão. A acidez equilibra a gordura da carne.