Ficha Técnica
Temperatura interna ao servir
Dicas do Especialista
- ›A crosta de ervas clássica: pão brioche ralado, alho, alecrim, tomilho, azeite e mostarda Dijon para fixar.
- ›Sele sempre com o lado da gordura para baixo primeiro — essa gordura derretida agrega sabor a todo o corte.
- ›Envolva os ossos em papel alumínio antes de ir ao forno para evitar que queimem durante o cozimento.
- ›Sirva com molho de romã ou geleia de hortelã — a acidez e o dulçor equilibram perfeitamente a riqueza do cordeiro.
- ›Para o corte perfeito entre as costeletas, use uma faca de lâmina longa e faça um único movimento descendente sem serrar.
Como é chamado em cada região
Como é Chamado no Brasil
●Nome diferente do padrão nacional (Rack de Cordeiro)
Modos de Preparo
Dicas do Açougueiro
A crosta de ervas clássica: pão brioche ralado, alho, alecrim, tomilho, azeite e mostarda Dijon para fixar.
Sele sempre com o lado da gordura para baixo primeiro — essa gordura derretida agrega sabor a todo o corte.
Envolva os ossos em papel alumínio antes de ir ao forno para evitar que queimem durante o cozimento.
Sirva com molho de romã ou geleia de hortelã — a acidez e o dulçor equilibram perfeitamente a riqueza do cordeiro.
Para o corte perfeito entre as costeletas, use uma faca de lâmina longa e faça um único movimento descendente sem serrar.
Receitas com Rack de Cordeiro
Não encontrou? Use como substituto:
Cortes com perfil similar que podem substituir o Rack de Cordeiro em muitas receitas.
Perguntas Frequentes sobre Rack de Cordeiro
Como fazer o rack de cordeiro perfeito no forno?
Sele em frigideira bem quente com azeite por 2 minutos de cada lado. Cubra os ossos com papel alumínio. Aplique crosta de ervas (pão ralado, alho, alecrim, azeite). Asse a 200 °C por 15–20 minutos para 60 °C interno (ao ponto). Deixe descansar 8 minutos.
O que é 'french rack'?
French rack é a técnica de limpar os ossos das costelas — retirar a carne, gordura e membranas dos últimos 4–5 cm de cada osso, deixando-os expostos e limpos. Cria uma apresentação mais elegante e facilita segurar as costeletas para comer.
Qual o ponto ideal para o rack de cordeiro?
Mal passado (54–57 °C) a ao ponto (60–63 °C) é o preferido pelos apreciadores. O rack de cordeiro bem passado (acima de 70 °C) perde a maciez e suculência características. Use termômetro para precisão.
O que é 'guarda de honra' de cordeiro?
É a apresentação de dois racks cruzados com os ossos formando um arco — semelhante a uma guarda de honra com espadas. É o visual mais impressionante para servir o rack inteiro, especialmente em ocasiões formais.
Quantas costeletas por pessoa no rack?
Como prato principal: 3–4 costeletas por pessoa. Como entrada: 2 costeletas. Um rack de 7–8 ossos serve bem 2 pessoas como prato principal.