Ficha Técnica
Temperatura interna ao servir
Dicas do Especialista
- ›Retire da geladeira 30 minutos antes para equalizar a temperatura e garantir cozimento uniforme.
- ›Para máxima crosta, seque a superfície com papel-toalha antes de selar — a umidade impede o douramento.
- ›Manteiga clarificada (ghee) aguenta temperaturas mais altas que a manteiga comum sem queimar — ideal para selar.
- ›O osso conduz calor — posicione as costeletas em pé no osso primeiro para não cozinhar demais os extremos.
- ›Geleia de marmelo ou calda de romã são combinações clássicas mediterrâneas para servir com o carré.
Como é chamado em cada região
Como é Chamado no Brasil
●Nome diferente do padrão nacional (Carré)
Modos de Preparo
Dicas do Açougueiro
Retire da geladeira 30 minutos antes para equalizar a temperatura e garantir cozimento uniforme.
Para máxima crosta, seque a superfície com papel-toalha antes de selar — a umidade impede o douramento.
Manteiga clarificada (ghee) aguenta temperaturas mais altas que a manteiga comum sem queimar — ideal para selar.
O osso conduz calor — posicione as costeletas em pé no osso primeiro para não cozinhar demais os extremos.
Geleia de marmelo ou calda de romã são combinações clássicas mediterrâneas para servir com o carré.
Não encontrou? Use como substituto:
Cortes com perfil similar que podem substituir o Carré em muitas receitas.
Rack de Cordeiro
tb.: carré de cordeiro, rack of lamb
Lombo de Cordeiro
tb.: saddle of lamb, loin of lamb
Perguntas Frequentes sobre Carré
Como grelhar carré de cordeiro na frigideira?
Aqueça a frigideira de ferro até começar a fumaçar. Coloque as costeletas em pé (no osso) por 2 minutos, depois deite por 2–3 minutos de cada lado. Finalize com manteiga, alecrim e alho derretidos por cima. Descanse 3 minutos.
Carré de cordeiro pode ser servido mal passado?
Sim! Ao contrário do cordeiro inteiro que exige temperatura mais alta, as costeletas são finas e podem ser servidas mal passadas (54–57 °C) com segurança. Essa temperatura preserva a suculência e o sabor.
O que combina com carré de cordeiro?
Purê de batata com trufas ou ervas, ratatouille, risoto de ervilha, polenta cremosa, farofa de castanhas ou legumes assados. Para molhos: demi-glace de cordeiro, molho de romã ou creme de hortelã.
Como temperar carré de cordeiro de forma simples?
Sal, pimenta e alecrim fresco são suficientes. Esfregue azeite, aplique o tempero e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos. A simplicidade realça o sabor natural e delicado do cordeiro jovem.
Carré de cordeiro pode ser feito no churrasco?
Sim, é espetacular na brasa. Use brasa alta, sele cada lado por 2–3 minutos. Fique atento — as costeletas são finas e cozinham rapidamente. A gordura na brasa cria fumaça aromática que enriquece o sabor.