Modo de Preparo
Modo de Preparo
- Início
Retire o rack da geladeira 30 minutos antes. Envolva os ossos expostos em papel alumínio para não queimar.
- Passo 2
Tempere generosamente com sal e pimenta em toda a superfície.
- Passo 3
Aqueça uma frigideira de ferro em fogo alto. Adicione azeite e manteiga.
- Passo 4
Sele o rack com o lado da gordura/carne para baixo por 3 minutos até dourar bem.
- Passo 5
Vire e sele os lados dos ossos por 1 minuto cada.
- Passo 6
Retire do fogo. Pincele a superfície de carne (não os ossos) com mostarda Dijon generosamente.
- Passo 7
Misture o pão ralado, alho, alecrim, tomilho, salsinha e azeite para fazer a crosta.
- Passo 8
Pressione a crosta de ervas sobre a mostarda — deve aderir bem.
- Passo 9
Pré-aqueça o forno a 200 °C.
- Passo 10
Coloque o rack com a crosta para cima em assadeira.
- Passo 11
Asse por 15–18 minutos para 60 °C (ao ponto) ou 22 minutos para 65 °C.
- Passo 12
Retire do forno, cubra frouxamente com alumínio e deixe descansar 8 minutos.
- Passo 13
Corte entre os ossos com faca de lâmina longa para servir as costeletas individuais.
- Finalização
Sirva com molho de romã ou demi-glace de cordeiro, e purê de ervilha.
Bom apetite! Sua receita está pronta em 14 passos.
Dicas do Chef
A mostarda funciona como adesivo para a crosta — não pule essa etapa.
Nunca asse além de 65 °C — o cordeiro perde toda a graça bem passado.
Para uma apresentação 'guarda de honra', cruze dois racks com os ossos entrelaçados.
O rack de cordeiro é rápido de preparar — ideal para jantares sofisticados em pouco tempo.
Cortes Alternativos
Se não encontrar o corte original, você pode usar:
Conheça o Corte
Carré
tb.: carré d'agneau, costeleta de cordeiro
Rack de Cordeiro
tb.: carré de cordeiro, rack of lamb