Ficha Técnica
Temperatura interna ao servir
Dicas do Especialista
- ›Para tagine de cordeiro, use a paleta em cubos com especiarias marroquinas, frutas secas e amêndoas.
- ›A paleta desossada e recheada com ervas e azeitonas é uma preparação elegante para ocasiões especiais.
- ›Cozinhe a paleta sobre cama de cebola, cenoura e alho — os legumes caramelizam e enriquecem o caldo.
- ›Use o caldo de cozimento para fazer um cous-cous ou arroz árabe — absorve todos os sabores do cordeiro.
- ›A paleta de cordeiro desfiada com molho de hortelã em pita com coalhada e tomate é um sanduíche extraordinário.
Como é chamado em cada região
Como é Chamado no Brasil
●Nome diferente do padrão nacional (Paleta de Cordeiro)
Modos de Preparo
Dicas do Açougueiro
Para tagine de cordeiro, use a paleta em cubos com especiarias marroquinas, frutas secas e amêndoas.
A paleta desossada e recheada com ervas e azeitonas é uma preparação elegante para ocasiões especiais.
Cozinhe a paleta sobre cama de cebola, cenoura e alho — os legumes caramelizam e enriquecem o caldo.
Use o caldo de cozimento para fazer um cous-cous ou arroz árabe — absorve todos os sabores do cordeiro.
A paleta de cordeiro desfiada com molho de hortelã em pita com coalhada e tomate é um sanduíche extraordinário.
Não encontrou? Use como substituto:
Cortes com perfil similar que podem substituir o Paleta de Cordeiro em muitas receitas.
Pernil de Cordeiro
tb.: perna de cordeiro, leg of lamb
Perna Inteira
tb.: perna inteira de cordeiro, whole leg of lamb
Perguntas Frequentes sobre Paleta de Cordeiro
Paleta ou pernil de cordeiro — qual é mais saboroso?
A paleta tem mais gordura e colágeno, resultando em sabor mais rico e textura mais cremosa. O pernil é mais magro e de textura mais firme. Para cozimento lento desfiado, a paleta ganha. Para fatiar ao ponto, o pernil é melhor.
Como fazer paleta de cordeiro desfiada?
Tempere com especiarias (cominho, coentro, páprica, canela), sele em frigideira, coloque em panela com caldo, cebola e alho. Cozinhe na pressão por 60–80 minutos ou no forno a 150 °C por 4–5 horas. Desfie com garfos.
Quais especiarias combinam melhor com paleta de cordeiro?
Para estilo árabe/marroquino: cominho, coentro, canela, páprica, açafrão e harissa. Para estilo grego: alecrim, tomilho, orégano, limão e alho. Para estilo indiano: curry, cardamomo, gengibre e garam masala.
Paleta de cordeiro com osso ou desossada?
Com osso para mais sabor e apresentação rústica. Desossada para rechear, enrolar ou facilitar o serviço. Para cozimento lento até desfiada, o osso contribui muito para a riqueza do caldo.
Posso fazer paleta de cordeiro na panela de pressão?
Sim, em 60–80 minutos na pressão a paleta fica extremamente macia. Não será igual ao forno lento em sabor e crosta, mas é ótima opção para dias de semana. Finalize no forno a 220 °C por 20 minutos para dourar.