Modo de Preparo
Modo de Preparo
- Início
Com faca pequena, faça 10–12 furos profundos (4–5 cm) em toda a superfície do pernil.
- Passo 2
Insira em cada furo: 1 dente de alho, 1 pequeno ramo de alecrim e 1/2 filé de anchova.
- Passo 3
Misture azeite, limão, mostarda, sal e pimenta. Esfregue em toda a superfície.
- Passo 4
Marine por pelo menos 4 horas, de preferência 24 horas na geladeira.
- Passo 5
Retire da geladeira 1 hora antes de assar.
- Passo 6
Pré-aqueça o forno a 180 °C.
- Passo 7
Coloque o pernil em assadeira funda. Adicione vinho e caldo ao redor (não sobre).
- Passo 8
Cubra com papel alumínio bem fechado.
- Passo 9
Asse coberto por 2 horas.
- Passo 10
Retire o alumínio. Aumente para 200 °C.
- Passo 11
Asse por mais 40–50 minutos regando com o caldo a cada 15 minutos.
- Passo 12
Para 65 °C (ao ponto): retire ao atingir essa temperatura. Para desfiado: aguarde 90 °C.
- Passo 13
Descanse 20 minutos antes de trinchar.
- Finalização
Reduza o caldo da assadeira com manteiga para o molho.
Bom apetite! Sua receita está pronta em 14 passos.
Dicas do Chef
As anchovas inseridas nos furos não deixam sabor de peixe — se dissolvem completamente e adicionam umami profundo.
A marinada de 24 horas faz enorme diferença no sabor e na maciez.
Regar frequentemente nos últimos 45 minutos é o que cria a crosta glaceada e saborosa.
O pernil ao ponto (65 °C) é rosado e muito mais suculento que o bem passado — recomendável.
Cortes Alternativos
Se não encontrar o corte original, você pode usar:
Conheça o Corte
Pernil de Cordeiro
tb.: perna de cordeiro, leg of lamb
Perna Inteira
tb.: perna inteira de cordeiro, whole leg of lamb