Ficha Técnica
Temperatura interna ao servir
Dicas do Especialista
- ›Insira 10–12 dentes de alho inteiros em furos profundos na peça — aromatizam toda a carne de dentro para fora.
- ›Esfregue a peça com pasta de anchovas, alecrim e azeite — as anchovas se dissolvem e adicionam profundidade de sabor.
- ›Asse sobre cama de batatas e cebolas — absorvem os sucos do cordeiro e ficam extraordinárias.
- ›O caldo do assado da perna inteira, reduzido com vinho tinto e mantiga, é um dos molhos mais sofisticados possíveis.
- ›Deixe descansar no mínimo 20 minutos após o forno — peças grandes perdem muito mais calor que cortes pequenos, então o repouso é essencial.
Como é chamado em cada região
Como é Chamado no Brasil
●Nome diferente do padrão nacional (Perna Inteira)
Modos de Preparo
Dicas do Açougueiro
Insira 10–12 dentes de alho inteiros em furos profundos na peça — aromatizam toda a carne de dentro para fora.
Esfregue a peça com pasta de anchovas, alecrim e azeite — as anchovas se dissolvem e adicionam profundidade de sabor.
Asse sobre cama de batatas e cebolas — absorvem os sucos do cordeiro e ficam extraordinárias.
O caldo do assado da perna inteira, reduzido com vinho tinto e mantiga, é um dos molhos mais sofisticados possíveis.
Deixe descansar no mínimo 20 minutos após o forno — peças grandes perdem muito mais calor que cortes pequenos, então o repouso é essencial.
Não encontrou? Use como substituto:
Cortes com perfil similar que podem substituir o Perna Inteira em muitas receitas.
Perguntas Frequentes sobre Perna Inteira
Como calcular o tempo de assado da perna inteira?
Para ao ponto (65 °C): 25–30 minutos por kg a 180 °C. Para bem assado (75–80 °C): 35–40 minutos por kg. Uma perna de 2,5 kg leva cerca de 65–75 minutos para ao ponto. Sempre confirme com termômetro.
A perna inteira pode ser preparada na churrasqueira?
Sim, é espetacular na churrasqueira! Coloque em brasa indireta, cubra com folha de alumínio por 2 horas, depois descubra para dourar por 30–40 minutos. Uma peça de 2,5 kg leva cerca de 2,5 horas total.
Como trinchar a perna inteira de cordeiro?
Segure pelo osso com guardanapo. Corte fatias perpendiculares à direção do osso em diferentes ângulos, pois os músculos têm direções variadas. Primeiro retire a parte do pernil em fatias, depois gire e retire os pedaços do músculo.
Devo cobrir a perna com alumínio durante o assado?
Sim, pelos primeiros 2/3 do tempo de cozimento, cubra para reter umidade. Descubra no terço final para dourar e criar a crosta. Se quiser crosta de ervas, aplique apenas após descobrir.
Quais ervas combinam melhor com perna de cordeiro?
Alecrim e alho são os clássicos. Tomilho, orégano e louro também funcionam muito bem. Para versão árabe, use cominho, coentro, açafrão e pimenta. Para versão indiana, garam masala, gengibre e curry.