Ficha Técnica
Temperatura interna ao servir
Dicas do Especialista
- ›Nunca use água quente para dessalgar — acelera demais o processo e deixa a textura borrachuda.
- ›Ao fritar o bacalhau, seque bem com papel toalha após a dessalga para evitar que espirre óleo.
- ›Azeite de oliva de qualidade é essencial — o bacalhau é um dos poucos pratos que pede azeite generoso.
- ›Batata, cebola, azeitona preta, ovo cozido e salsa são os acompanhamentos clássicos infalíveis.
- ›O bacalhau pode ser congelado já dessalgado por até 3 meses sem perder qualidade.
Como é chamado em cada região
Como é Chamado no Brasil
●Nome diferente do padrão nacional (Bacalhau)
Modos de Preparo
Dicas do Especialista
Nunca use água quente para dessalgar — acelera demais o processo e deixa a textura borrachuda.
Ao fritar o bacalhau, seque bem com papel toalha após a dessalga para evitar que espirre óleo.
Azeite de oliva de qualidade é essencial — o bacalhau é um dos poucos pratos que pede azeite generoso.
Batata, cebola, azeitona preta, ovo cozido e salsa são os acompanhamentos clássicos infalíveis.
O bacalhau pode ser congelado já dessalgado por até 3 meses sem perder qualidade.
Não encontrou? Use como substituto:
Espécies com perfil similar que podem substituir o Bacalhau em muitas receitas.
Perguntas Frequentes sobre Bacalhau
Como dessalgar o bacalhau corretamente?
Coloque o bacalhau de molho em água fria na geladeira por 24 a 48 horas. Troque a água a cada 8 horas (3 a 6 trocas no total). Peças mais grossas levam mais tempo. Prove um pedaço pequeno antes de cozinhar — deve ter sabor levemente salgado, não excessivo.
Qual é o bacalhau verdadeiro?
O bacalhau legítimo é feito do Gadus morhua, o 'bacalhau do Porto'. No Brasil, é comum encontrar substitutos como saithe (carbonero) e zarbo, vendidos a preços menores. A diferença está na textura (o Gadus morhua lascas em camadas firmes) e no sabor mais delicado.
Posso comprar bacalhau já dessalgado?
Sim, muitas peixarias vendem bacalhau já dessalgado e hidratado, prontos para o preparo. É mais prático, mas costuma ser mais caro e tem vida útil muito menor. Para garantir o ponto de sal correto, dessalgar em casa é sempre o mais seguro.