Ficha Técnica
Temperatura interna ao servir
Dicas do Especialista
- ›Para o tataki perfeito, sele o atum por apenas 30 segundos de cada lado em frigideira bem quente com azeite.
- ›O atum não deve ser cozido completamente — perde todo o sabor e textura ao ficar bem passado.
- ›Compre atum fresco apenas de peixarias confiáveis; a carne deve ter cor vermelha viva e cheiro de mar.
- ›Marinar em shoyu e gengibre por 10 minutos antes de selar realça o sabor oriental.
Como é chamado em cada região
Como é Chamado no Brasil
●Nome diferente do padrão nacional (Atum)
Modos de Preparo
Dicas do Especialista
Para o tataki perfeito, sele o atum por apenas 30 segundos de cada lado em frigideira bem quente com azeite.
O atum não deve ser cozido completamente — perde todo o sabor e textura ao ficar bem passado.
Compre atum fresco apenas de peixarias confiáveis; a carne deve ter cor vermelha viva e cheiro de mar.
Marinar em shoyu e gengibre por 10 minutos antes de selar realça o sabor oriental.
Não encontrou? Use como substituto:
Espécies com perfil similar que podem substituir o Atum em muitas receitas.
Perguntas Frequentes sobre Atum
O atum pode ser servido malpassado?
Sim! O atum de qualidade sashimi pode e deve ser servido malpassado ou até cru. A temperatura interna de 45°C deixa a carne rosada por dentro — parecida com um bom bife. Certifique-se de comprar atum fresco de qualidade sushi-grade.
Qual a diferença entre atum fresco e enlatado?
O atum fresco (geralmente yellowfin ou bluefin) tem carne vermelha, sabor nobre e textura firme. O enlatado geralmente é bonito ou listrao, com carne mais clara, sabor mais suave e preço muito menor. São produtos completamente diferentes em uso culinário.