Modo de Preparo
Modo de Preparo
- Início
Na véspera: misture todos os temperos secos para o rub.
- Passo 2
Aplique o rub generosamente em toda a peça, massageando bem.
- Passo 3
Cubra e marine na geladeira por 12–24 horas.
- Passo 4
Retire da geladeira 1 hora antes de assar.
- Passo 5
Pré-aqueça o forno a 120 °C.
- Passo 6
Coloque a carne em assadeira funda. Adicione o caldo e molho inglês.
- Passo 7
Cubra hermeticamente com papel alumínio.
- Passo 8
Asse a 120 °C por 7–8 horas, verificando o nível de líquido a cada 2 horas.
- Passo 9
Após 7 horas, verifique a temperatura interna — deve estar acima de 93 °C.
- Passo 10
Retire o alumínio. Pincele com molho barbecue.
- Passo 11
Aumente o forno para 200 °C por 20–30 minutos para criar a crosta.
- Passo 12
Retire do forno. Desfie toda a carne com dois garfos enquanto ainda quente.
- Passo 13
Misture o caldo de cozimento coado com o pulled beef desfiado.
- Finalização
Sirva em sanduíche artesanal com coleslaw, pickle e mais barbecue.
Bom apetite! Sua receita está pronta em 14 passos.
Dicas do Chef
O coxão duro é o corte perfeito para low and slow — o colágeno se transforma em gelatina e cria textura extraordinária.
120 °C é a temperatura chave — a carne não deve ferver, apenas 'suar' lentamente.
O pulled beef melhora muito com o repouso — prepare no dia anterior e aqueça com um pouco do caldo.
Para uma versão rápida, use a panela de pressão por 90 minutos — diferente, mas também muito bom.
Cortes Alternativos
Se não encontrar o corte original, você pode usar:
