Modo de Preparo
Modo de Preparo
- Início
Abra o lombo em borboleta: corte horizontalmente ao longo de toda a peça, sem atravessar, abrindo como um livro. Para peças mais espessas, faça um segundo corte para abrir mais.
- Passo 2
Bata levemente com martelo para uniformizar a espessura.
- Passo 3
Tempere internamente com sal, pimenta e alho.
- Passo 4
Disponha as fatias de presunto de parma cobrindo toda a superfície interna.
- Passo 5
Espalhe o espinafre, o queijo, o tomate seco e tempere levemente.
- Passo 6
Enrole firmemente e amarre com barbante culinário a cada 3 cm.
- Passo 7
Misture a mostarda com o mel e o azeite. Pincele toda a superfície do lombo.
- Passo 8
Distribua alecrim e tomilho sobre o lombo.
- Passo 9
Sele em frigideira quente por todos os lados até dourar bem.
- Passo 10
Transfira para assadeira. Adicione o vinho e o caldo ao redor.
- Passo 11
Asse a 180 °C por 50–60 minutos, regando com o caldo a cada 15 minutos.
- Passo 12
Verifique com termômetro: 68–70 °C para ponto ideal.
- Passo 13
Cubra com alumínio e descanse por 10 minutos.
- Finalização
Retire o barbante e fatie em rodelas de 2 cm para servir.
Bom apetite! Sua receita está pronta em 14 passos.
Dicas do Chef
O recheio pode ser variado: maçã e nozes, cogumelos e ricota, ou simplesmente alho e ervas.
O mel na superfície cria um glaze dourado e levemente caramelizado — não pule essa etapa.
Para não ressecar, regar a cada 15 minutos com o caldo da assadeira é essencial para o lombo magro.
O lombo recheado pode ser preparado e selado na véspera, guardado na geladeira e assado no dia.
Cortes Alternativos
Se não encontrar o corte original, você pode usar:
