Modo de Preparo
Modo de Preparo
- Início
Com uma faca longa e afiada, faça um furo longitudinal no centro do lagarto, de ponta a ponta, girando para alargar levemente.
- Passo 2
Insira a linguiça, a cenoura, os ovos e as azeitonas alternadamente no buraco, compactando bem.
- Passo 3
Tempere externamente com sal, pimenta e alho picado.
- Passo 4
Amarre o lagarto com barbante culinário a cada 3 cm para manter a forma.
- Passo 5
Aqueça o azeite em panela de pressão em fogo alto. Sele o lagarto por todos os lados até dourar — cerca de 10 minutos no total.
- Passo 6
Retire a carne. Refogue cebola e alho por 2 minutos.
- Passo 7
Adicione tomate e refogue por 1 minuto. Despeje o vinho e raspe o fundo.
- Passo 8
Volte o lagarto, adicione o caldo, louro e tomilho.
- Passo 9
Tampe e cozinhe em pressão por 60–70 minutos.
- Passo 10
Libere a pressão naturalmente. Verifique se a carne está macia ao perfurar com palito — deve penetrar sem resistência.
- Passo 11
Retire o lagarto, remova o barbante e deixe esfriar por 30 minutos antes de fatiar.
- Passo 12
Enquanto isso, reduza o caldo em fogo alto por 10 minutos para fazer o molho.
- Passo 13
Fatie em rodelas de 1,5 cm — cada fatia revelará o recheio colorido no centro.
- Finalização
Sirva com o molho por cima e polenta cremosa ou purê de batata.
Bom apetite! Sua receita está pronta em 14 passos.
Dicas do Chef
Para o furo, use um espeto de churrasco para abrir e depois alargue com faca.
Esfrie bem antes de fatiar — quente, o lagarto desmonta. Gelado, pode ser fatiado finíssimo.
Gelado e fatiado fino, com molho de mostarda e alcaparras, é uma entrada elegante.
O lagarto recheado pode ser preparado dois dias antes — melhora com o repouso no molho.
Cortes Alternativos
Se não encontrar o corte original, você pode usar:
