Modo de Preparo
Modo de Preparo
- Início
Na véspera, retire a membrana da parte inferior dos ossos (puxe com papel-toalha para não escorregar).
- Passo 2
Misture sal, pimenta, alho em pó e páprica. Esfregue generosamente em toda a costela.
- Passo 3
Envolva em papel alumínio duplo junto com a cerveja preta. Sele bem as bordas.
- Passo 4
Refrigere por 12 horas (ou durante a noite).
- Passo 5
Prepare a churrasqueira com brasa indireta: acenda o carvão de um lado apenas.
- Passo 6
Coloque a costela embrulhada no lado oposto ao carvão (sem brasa direta embaixo). Adicione carvão a cada 45–60 minutos para manter temperatura.
- Passo 7
Cozinhe embrulhada por 4–5 horas a temperatura de 130–150 °C.
- Passo 8
Abra o alumínio com cuidado do vapor. Retire o caldo e reserve.
- Passo 9
Volte a costela descoberta sobre a grelha, com brasas diretamente embaixo, por 30–45 minutos para criar a crosta.
- Passo 10
Vire a costela para dourar todos os lados igualmente.
- Passo 11
Retire quando a carne estiver com crosta dourada e desprendendo dos ossos.
- Finalização
Deixe descansar 15 minutos antes de cortar entre os ossos para servir.
Bom apetite! Sua receita está pronta em 12 passos.
Dicas do Chef
Quanto mais tempo no bafo, melhor — 6 horas resulta em textura superior a 4 horas.
O caldo dentro do alumínio pode ser usado como molho ou para regar a costela durante o douramento final.
Para manter a temperatura constante, adicione carvão em pequenas quantidades frequentemente.
A costela está pronta quando a carne retrair 2–3 cm dos ossos e estiver macia ao toque com pinça.
Cortes Alternativos
Se não encontrar o corte original, você pode usar:
